Involtini di Melanzane e Spaghetti

Gli involtini di melanzane farciti con gli spaghetti sono un primo piatto molto gustoso e saporito della tradizionale siciliana. Un piatto di pasta al forno, che in Sicilia viene preparato spesso, in estate. Una pasta alla norma al contrario: le fette di melanzana, vengono avvolte attorno agli spaghetti con il sugo di pomodoro, e per i più golosi, possono essere arricchiti all’interno da un pezzetto di provola o di tuma. Un’alternativa vegetariana, un modo diverso e originale per portare in tavola non il solito piatto di pasta.

LA RICETTA

  1. PORTATA primo piatto
  2. CUCINA siciliana
  3. DIFFICOLTÀ bassa
  4. PREPARAZIONE 1 ora
  5. COTTURA 20 minuti
  6. TEMPO TOTALE 1 ora 20 minuti
  7. PORZIONI 6 persone

INGREDIENTI

  1. 400 g spaghetti di semolato di grano duro Timilia
  2. 4 melanzane lunghe nere
  3. 600 ml sugo di pomodoro
  4. 5 cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato
  5. basilico q.b.
  6. olio extravergine di oliva q.b.
  7. olio di arachidi q.b. per friggere

PROCEDIMENTO

Fate cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, sgocciolateli, versateli in una terrina e conditeli con una parte di Parmigiano e sugo di pomodoro. Aggiungete il basilico spezzettato a mano e mescolate.

Nel frattempo, pelate in modo imperfetto le melanzane. Affettatele nel senso della lunghezza ad uno spessore di 5 mm e ricavatene 18 fette larghe. Salatele e fate perdere un po’ d’acqua di vegetazione. Asciugatele, friggetele nell’olio d’arachidi e fatele sgocciolare su carta assorbente.

Allineate le melanzane sul piano di lavoro e, su ognuna di esse, disponete un po’ di spaghetti arrotolati con l’aiuto di una forchetta. Infine, avvolgete le melanzane fino a formare un involtino. Sul fondo di una pirofila distribuite un po’ di sugo di pomodoro, disponetevi gli involtini uno accanto all’altro e cospargeteli con il resto del sugo e del formaggio.

Cuocete in forno in modalità ventilato a 180°C per circa 15-20 minuti. Estraeteli dal forno, lasciateli riposare per 5 minuti e servite.

SUGGERIMENTI

La scelta delle melanzane è importante. Oltre ad essere belle compatte e fresche, dovranno essere più lunghe che larghe.

Prestate attenzione alla cottura degli involtini: gli spaghetti dovranno risultare cotti ma non secchi. Se prolungate la cottura, otterrete degli spaghetti asciutti e croccanti.

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