Pane Rustico Integrale

Un pane dal sapore antico, come il pane di una volta. Se volete preparare un pane gustoso e facile da realizzare, questa ricetta è l’ideale per chi vuole ottenere un ottimo pane fatto in casa pur avendo poco tempo a disposizione per realizzarlo e poca esperienza con gli impasti. Con pochi ingredienti realizzerete un pane rustico ricco e sostanzioso. Se conservato adeguatamente durerà a lungo mantenendo la sua fragranza e sarà perfetto da farcire a piacere o cosparso con della composta di frutta per merenda o colazione. Il suo gusto deciso è dato dalla farina a base di grani antichi come la Russello di semola integrale biologica di grano duro de “I Fornai Siciliani”. Queste farine macinate a pietra, genuine e 100% BIO, danno un sapore nuovo ad una tradizione antichissima permettendo di dare vita a preparazioni profumate e speziate con qualità nutritive. Scoprite insieme a noi come fare il pane rustico con poche mosse.

LA RICETTA

  • PORTATA: lievitati
  • CUCINA: italiana, mediterranea
  • DIFFICOLTÀ: bassa
  • PREPARAZIONE: 10 minuti
  • COTTURA: 50 minuti
  • TEMPO TOTALE: 1 ora
  • PORZIONI: 4 persone

INGREDIENTI

  • 400 g farina biologica di semola integrale di grano duro Russello I fornai Siciliani
  • 300 ml acqua
  • 3 g lievito secco oppure 80 g di lievito madre
  • 6 g sale
  • 1 cucchiaino olio extravergine di oliva biologico Lo Castro

Inoltre vi servirà

  • 1 stampo da plumcake da 25 cm
  • farina extra per lo spolvero
  • carta da forno q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Sciogliete velocemente il lievito nell’acqua, con l’aiuto di un cucchiaino mescolate in modo da non ottenere grumi. Prima di utilizzare l’acqua, aspettate qualche minuto fino a quando il lievito inizierà ad attivarsi. Noterete una leggera schiumetta in superficie
  2. Intanto versate la farina all’interno della ciotola della planetaria munita di gancio o, se preferite, potete lavorare anche a mano. Attivate la planetaria ad una velocità media, aggiungete una parte dell’acqua con il lievito e attendete che l'impasto assorba l'acqua. Continuate con la restante acqua e impastate per 5 minuti sempre alla stessa velocità.
  3. Appena l’impasto si sarà completamente incordato al gancio, aggiungete il sale. Lavorate ancora 1 minuto, aggiungete l’olio, fate fare un paio di giri e l’impasto sarà pronto!
  4. Rovesciate l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, noterete che sarà molto morbido e idratato. Lavoratelo qualche minuto con le mani fino ad ottenere una forma rotonda, liscia e omogenea.
  5. Inseritelo in un contenitore leggermente oleato, chiuso ermeticamente o con pellicola. Trasferitelo in frigorifero e lasciatelo per tutta la notte, dovranno passare circa 28 ore.
  6. Passate le 28 ore di lievitazione, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto, rovesciatelo sul piano da lavoro leggermente infarinato.
  7. Lavoratelo con le punta delle dita: schiacciate e allargate l’impasto come se voleste ottenere una pizza rettangolare dallo spessore non troppo sottile. La base dovrà avere la larghezza dello stampo.
  8. Chiudete arrotolandolo su se stesso e create un filone.
  9. Trasferitelo dentro uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno. Coprite con un canovaccio per evitare che si formi la crosta in superficie, e fate riposare per circa 40-60 minuti.
  10. Intanto preriscaldate il forno in modalità “PANE” o statico a 220°C. Appena sarà arrivato a temperatura, prima d’infornare, praticate un taglio centrale sulla superficie con l'aiuto di una lametta o con un coltello ben affilato.
  11. Infornate su un livello inferiore a quello intermedio e cuocete per 40-50 minuti circa a 220°C. Appena sarà cotto, sfornatelo e fatelo raffreddare su una gratella

SUGGERIMENTI

L’acqua per l’impasto va utilizzata sempre a temperatura ambiente, leggermente tiepida in inverno ma mai calda, altrimenti andrebbe ad uccidere il lievito.

Se preferite, potete condirlo esternamente con dei semi di sesamo, papavero o altro. Basta inumidire la superficie con pochissima acqua, cospargere i semi e farli aderire con una leggera pressione delle mani.

Il pane va conservato in sacchetti per alimenti in modo da mantenersi fresco per l’intera settimana. In alternativa potete congelarlo e utilizzarlo ogniqualvolta lo desiderate.

Se avete fretta potete impastare in giornata, considerando almeno 3 ore di riposo fuori dal frigo per la prima lievitazione. Mi raccomando al riparo da correnti d’aria!

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